Który ser wytwarzany w górach można nazwać oscypkiem?

Sery produkowane z owczego mleka na Podhalu i będące specjałami tego regionu mają certyfikaty, a nazwy wielu z nich są chronione prawem unijnym. Niektóre mają długą historię, bo sięgającą aż XV wieku. Chcesz wiedzieć, jak odróżnić prawdziwy, wędzony przysmak podhalański od licznych podróbek? Zapoznaj się z tekstem zamieszczonym poniżej.

Skąd wzięła się nazwa „oscypek”?

Jest kilka teorii na temat pochodzenia tego słowa. Według jednej miano to wzięło się od rozszczepialnej, drewnianej, rzeźbionej foremki, czyli „oscypiorki”, w której formuje się te sery. Niektórzy znawcy uważają, że proces rozdrabiania masy serowej, powstałej w wyniku ogrzania mleka i dodania podpuszczki, zwany oszczypywaniem, był podstawą do nadania produktowi takiej nazwy. Ważne jednak jest to, że odnosi się ona jedynie do wyrobu z mleka owczego, a jego receptura jest chroniona specjalnym certyfikatem UE. 

Kto i jak wytwarza oscypki?

Produkcją tych serów zajmują się bacowie, czyli osoby sprawujące pieczę nad juhasami, pasterzami wypasającymi owce na halach górskich. Mają oni odpowiednią, przekazywaną z pokolenia na pokolenie, wiedzę oraz umiejętności niezbędne, aby każdy wychodzący spod ich ręki oscypek był smaczny, właściwie uformowany i spełniał normy. Proces wytwarzania tych serów jest dość skomplikowany i składa się z kilku etapów:

• przetworzenia mleka owczego na twaróg,
• kilkakrotnego płukania w gorącej wodzie i wyciskanie,
• wciskania masy do foremek w kształcie wrzeciona,
• moczenia foremek z twarogiem w solance przez 1-2 noce,
• 14-dniowego suszenia w dymie z ogniska.

Jak rozpoznać prawdziwy oscypek?

Oryginalny produkt o tej nazwie wytwarzany jest od maja do września, a więc w okresie, gdy trwa letni wypas owiec. Możliwa jest niewielka, około 30% domieszka mleka krowiego. Do najważniejszych cech oscypka należą:

• oryginalny kształt wrzeciona,
• jasna skórka,
• jasny kolor wewnątrz, wskazujący na użycie do wyrobu mleka owczego.

Prawdziwy oscypek powinien też mieć świadectwo Chronionej Nazwy Pochodzenia nadane przez Unię Europejską.

Inne sery z Podhala

Amatorzy owczych serów z pewnością zainteresują się również takimi produktami jak korbacz, bundz w wielu odmianach i z różnymi dodatkami, bryndza, a nawet miniserkami formowanymi, wytwarzanymi z mleka krowiego. Chcąc sprawić sobie i bliskim przyjemność, wystarczy zapoznać się z ofertą wyrobów góralskich. Zajrzyj zatem na stronę sklepu internetowego i wybierz pyszne oscypki!